А в моей семье, к сожалению, готовить вообще не любили - ни бабушки, ни мама. И лепила я только пластилин :lol: Ох!

Не знаю, как у турков, а мы манты лепили на праздник) Или, как вариант, когда к бабушке на лето приезжали, она нас мантами баловала на след день в честь приезда) Лепили все вместе, и взрослые и дети, разговаривали, смеялись, потом все вместе и кушали) Ох, детство вспомнила)

ШИРИНИ. "Сладости для радости".

Наверное, на Востоке (и не только) все поголовно любят сладкое, что отражается в их "сладком" разнообразии. На первом месте, конечно, лукумы, которые делались исключительно из натуральных компонентов, на основе различных фруктовых соков. Теперь, при массовом производстве, их заменяют пищевыми добавками, кладут больше крахмала и вкус уж не "ах". Для меня лукум чем-то похож на застывший кисель, тот же ягодный сок, но с ним неудобно пить кофе)) Турецкий лукум я не пробовала, только иранский.

Из всех иранских восточных сладостей мне больше всего запомнился "гэз" (гяз) - это вкуснющая белая нуга с фисташками внутри. Рецепту его приготовления уже около 500 лет. Это дорогая "радость", т.к. помимо розовой воды, в гэз добавляли ничто иное, как "манну небесную"! Манна не падала с неба, как написано в Библии, а собиралась с кустов "тамариска", на котором она скапливалась в виде белых сладких шариков (ею и питались голодные евреи в пустыне, очень много глюкозы, натурпродукт). В дондурму тоже добавляют натуральную сладость - "салеп" - муку из орхидей, в качестве сладкого загустителя. Но, опять же, сейчас её заменяют, по-видимому, чем-то другим, на всех цветов не напасёшься.

Шербет - тоже интересный и полезный напиток. На Востоке, как и в Европе, не был распространен шоколад в качестве антидепрессанта, каким мы сейчас "спасаемся". Из сладкого - только мёд и виноградный сироп, на основе которого и готовили все бодрящие, целебные напитки: у нас медовухи, у них - шербеты. Как нам рассказывали иранцы, виноград варили, сгущали в сироп и добавляли к нему травы - шафран, розовые лепестки, гранатовый сок и т.п. По-хорошему завидую, вкус, наверное, был потрясающий!

А что, турки в плов жаренную вермишель добавляют?
Пр вермишель у меня есть одно ооочень неприятное воспоминание, когда пробовала приготовленный по сирийскому рецепту десерт из сладкой вермишели в каком-то желе - меня чуть не вывернуло наружу, а отставить тарелку было "олмаз" - сам хозяин дома его готовил! Но мы с подругой вывернулись из ситуации: его отвлекла жена, а мы тихонько попрятали тарелки подальше


Лепить манты - это надолго Я их не лепила, но, судя по девушкам из сериалов, они тоже были не в особом восторге. Манты делали на большие торжества, вероятно? Помню, в сериале Милосердие, девочку из бедной семьи (главную героиню) соседка учила лепить манты и при этом приговаривала, что они будут их готовить на её помолвку, и надо заранее научиться хорошо это делать. В листья заворачивать тоже занятие трудоёмкое, а съедается за пять-десять минут. Вертят - женщины, поедают - мужики, ЗАТО женщины вертят этими "героями" :lol:

Наверное, у них вся молочка вкусная, природа зелёная, раздолье их коровкам и козочкам)) Помню, как Мехди угощал Зейнеп мороженным на первом свидании в районе. Так тот молодой мороженщик был уже сыном того деда, который торговал мороженным во времена их дворового детства. Значит, эта профессия стала семейной, а значит, приносила хорошую выгоду, без "бакшиша" турки ничего делать не будут (восточный менталитет, у персов так же).

Кстати, сегодня-завтра буду продолжать "Кипр:на пути к победе", там уже 14-я серия вышла. Начиная с 12-й - все события тяжелые и поэтому долго смотреть серию не могу, переключаюсь на что-то другое.

Оливки навсегда запомнила по завтракам в семье Короглу. Когда буду открывать баночку за новогодним столом, боюсь, начну их пересчитывать по пять штук в тарелку :lol:

Из всех этих блюд в сериалах встречала-запомнила: Симит (бублик) - в сериалах едят через одного, перекус на скорую руку. Менеменом обычно завтракают, самое смешное приготовление этого блюда видела в "Делихе" в исполнении актрисы Гюпсе Озай, это был её гениальный гэг!

Печенье "курабье" намазолило слух в Сказке на острове, всегда считала, что название это французское, по звучанию на фонетику этого языка ложится идеально. Однако, почитала, что это маленькое печенье происходит от арабского слова "хурабие" (сладость). В персидском такого слова в употреблении нет, сладости называются древним словом "ширини". Я их очень-очень люблю! В отдельном посте напишу подробнее, и про лукум тоже, от которого получали "порцию счастья" (сератонина) все османские султанши, особенно, валиде-султан в ВВеке. Жизнь у них была тяжелая, радостей мало, вот и баловали себя (шучу с долей правды). С их шербетом тоже история интересная.

Айран я пробовала, но не турецкий, а местного приготовления. Копия на оригинал вряд ли похожа - и молоко не то, и закваска не так. Так же, как и белорусский сулугуни далёк от своего грузинского прототипа, пробовала и тот, и другой, наверное, белорусские козы не так пасутся)))

Ух, Дарья, сколько Вы всего наготовили! Подозреваю, что у Вас это очень хорошо и вкусно получается))

Что касается долмы. В сериалах часто слышала два названия и поначалу думала, что они одинаковые - долма и сарма. Оказалось, что некоторые ингредиенты в них одинаковые и разница заключается в способе приготовления - долму фаршируют (от глагола doldurmak "наполнять), в сарму заворачивают (от глагола sarmak "заворачивать). Больше видела, как заворачивают, как фаршируют встречала только у бабушки Тюркян в сериале ЛН.

На сарму чем-то похожи наши голубцы, только вместо виноградных листьев в них используются капустные, хотя в турецкой кухне кроме виноградных берут и шпинатные, и капустные тоже (но, наверное, реже). А на долму похожи наши фаршированные сладкие перцы. Эти блюда готовят и на Кавказе, насколько я помню, в Грузии и Азербайджане, это тоже помню по фильмам и по рассказам тех, кто там жил. Не пробовала ни того, ни другого, но всегда очень хотела узнать их вкус. Мясо я тоже не употребляю, уже много лет, так что и голубцы не ем, перцы не фарширую, взамен этого делаю веганские рагу.

Менемен готовила много раз, даже не зная названия этого блюда. Научила меня одна грузинка, она с полной уверенностью считала менемен национальным грузинским блюдом)) Я его усовершенствовала и фарширую этой "овощной яичницей" питу (пресные лепёшки), получается вкуснющий и полезный для здоровья сэндвич, внутрь кладу ещё сметану.

Ещё очень вкусный лукум с фисташками , лимонный , мятный , розовый и клубничный. Один раз пробовала клубничную дондурму , очень понравилась.